Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

Rangkuman jawaban pertanyaan seputar Susu

Pertanyaan seputar Susu lengkap dengan Jawabannya

Perbedaan sifat protein kasein dan protein whey

Sifat protein Kasein :
-protein lambat, yang bisa dicerna dalam beberapa jam
-tidak sensitif terhadap panas
-pd pH asam akan mengendap
-jika terkena enzim protease mengalami koagulasi
-mengandung pospoprotein (0,85%)
-kandungan sulfur sedikit (0,8%)
-stabil di temperatur tinggi

Sifat protein Whey
-protein cepat, sudah bisa dicerna dalam 1 jam
-protein bebas laktosa
-warna kekuningan
-bersifat asam dengan aroma yang agak harum
-jika terkena enzim protease tidak mengalami koagulasi
-tidak mengandung pospoprotein
-kandungan sulfur banyak
-tidak stabil ditemperatur tinggi

Penggumpalan susu dapat terjadi pada kondisi pH rendah (pH<5) atau pada pH normal susu (pH 6,7-6,8). Susu tersebut menggumpal karena mengalami koagulasi yang disebabkan oleh perubahan sifat susu menjadi asam karena dihasilkannya asam laktat oleh bakteri. Perubahan tersebut membuat susu mengalami koagulasi dan menjadikan teksturnya kental.

Kenapa susu pasteurisasi rusak saat 2-3 hari ? Hal ini disebabkan oleh bakteri psikotropik. Bakteri ini dapat menghasilkan sejumlah besar enzim hidrolitic ekstraselular. Tingkat rekombinasi produk susu cair saat dipasteurisasi dengan bakteri ini merupakan penentu utama umur simpannya.

Uji kualitas susu secara cepat bisa dilakukan dengan cara uji organoleptik
-Diamati dengan indra (warna, bau, rasa dan konsistensinya)
-Susu yang baik :
Warna putih sedikit kekuningan
Bau khas susu segar, bebas dari bau asing
Rasa tidak terlalu manis sedikit gurih, tidak ada rasa asing
Konsistensi normal tidak encer/pekat

Keunggulan Uji Freezing Point
-Dianggap paling stabil dari semua sifat susu yang terukur
-mudah
-praktis

Aging adalah proses pendinginan es krim mix yang telah dihomogenkan.
Fungsi aging pada proses pembuatan eskrim adalah :
-memperbaiki kualitas campuran es krim mix
-memperbaiki tekstur es krim
-memberikan waktu pengkristalan lemak
-memberikan waktu yang cukup untuk protein dan stabilizer dalam meningkatkan viskositas.

Plastic cream adalah krim plastic
-mengandung lemak 60%-85%
-digunakan untuk pembuatan minyak mentega atau dalam pembuatan susu standar

Proses kneading
-adalah proses peremasan/penumbukan dalam pembuatan mentega

Proses churning 
-salah satu percobaan pengolahan mentega
-churning biasa disebut juga pengocokan

Somatic Cell Court (SCC)
-sel somatic selalu hadir dalam susu dan mereka meningkat karena infeksi kelenjar susu
-berhubungan dengan mastitis

Gravity separated cream
-pemisah krim menggunakan gaya sentrifugasi untuk memisahkan krim dari susu.

Terimakasih telah membaca Rangkuman jawaban pertanyaan seputar Susu

Demikian artikel Rangkuman jawaban pertanyaan seputar Susu ini, semoga bisa memberi manfaat dan tambahan informasi untuk anda semua. Jika ada pertanyaan silahkankan berikan komentar dibawah, sampai jumpa di artikel-artikel kami yang lain. Salam Sukses !

Artikel yang anda baca adalah Rangkuman jawaban pertanyaan seputar Susu dengan alamat link https://www.indoternak.com/2017/10/awaban-pertanyaan-seputar-susu.html

Post a comment for "Rangkuman jawaban pertanyaan seputar Susu "

Subscribe Kami