Laporan Praktikum Biokimia Ternak Acara XI Xantopil Telur

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA TERNAK

ACARA XI

XANTOPIL TELUR

Disusun oleh :

Kelompok XXXII

Ojo dicopas total dimodifikasi titiklah

Asisten : -

  

LABORATORIUM BIOKIMIA NUTRISI

BAGIAN NUTRISI DAN MAKANAN TERNAK

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2016

ACARA XI

XANTOPIL TELUR

Tujuan Praktikum

Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui kadar xantofil pada kuning telur dan faktor-faktor yang mempengaruhinya.

Tinjauan Pustaka

Telur pada dasarnya adalah hasil dari proses rangkaian organ reproduksi yang bertanggung jawab secara langsung dalam proses pembentukan keturunan untuk mempertahankan keberadaannya dimana terkandung gizi yang komplet yang memenuhi semua persyaratan untuk kehidupan baru yaitu seekor anak ayam. Telur termasuk dalam sumber protein dan mineral selain daging dan susu. Telur tersusun atas sebagian besar air. Bahan yang terdapat dalam telur dapat terdiri atas bahan organik yaitu protein, lipida, dan karbohidrat, sedangkan bahan anorganik tersusun atas mineral (abu). Rata-rata komposisi kimia telur yaitu bagian terbesar adalah air, terdapat sekitar 75% dari berat isi telur. Selanjutnya diikuti bahan organik yang terdiri atas protein dan lipida, masing-masing terdapat sekitar 12% dan karbohidrat dalam jumlah kecil yaitu 1%. Bahan anorganik terdapat sekitar 1% dari berat isi telur (Indartiningsih dkk, 2001).

Warna kuning telur dipengaruhi oleh apa yang diserap dari makanannya. Warna kuning telur dihasilkan oleh sekelompok bahan yang disebut hidroksi caroteinoid dari beberapa tanaman. Kelompok carotenoid yang berpotensi sebagai penyumbang warna alami adalah xantofil yang terdiri dari lutein dan zeaxanthin. Penentuan kualitas kuning telur dilakukan dan mengamati beberapa karakteristik yaitu warna, bentuk dan kekuatan membran kuning telur. Stress yang dapat mempengaruhi kadar xantofil sehingga dapat berpengaruh pada warna kuning telur (Stadellman, 1995).

Pada telur: pigmen yolk, lipochrome, lyocrom, pigmen albumen, pigmen selaput kerabang, pigmen kerabang (Triatmojo, 2001). Lipochrome merupakan bagian terbesar dari pigmen yolk yang larut dalam minyak. Pigmen ini termasuk golongan pigmen karotenoid yang terdapat  banyak dalam tanaman. Karotenoid merupakan pigmen dari khlorofil yang berwarna merah, orange, dan kuning. Berdasarkan komposisinya terdiri atas karotene dan xantofil. Karotene terdapat dalam bentuk α dan β.

Xantofil tersusun oleh chryptoxanthin, lutein, dan zeaxanthin dalam yolk. Karotene bersifat tidak larut dalam air, asam, namun larut dalam khloroform dan ether. Xantofil larut dalam alkohol dan ether, hanya sedikit larut dalam petroelum ether. Xantofil terutama lutein dan zeaxanthin mempunyai intensitas warna dua kali dibanding karotene. Pigmen karoten dalam yolk sebagian besar dari golongan xantofil, titik perbandingan karotene dengan xantofil adalah 1:10 (Soeparno, et al., 2001).

Materi dan Metode

Materi

Alat. Alat yang digunakan pada praktikum kali ini adalah timbangan, egg separator, botol timbang, pengaduk, pipet, labu takar, kertas saring, dan corong.

Bahan. Bahan yang digunakan pada praktikum kali ini adalah telur itik, campuran aseton, khloroform, dan Na₂SO₄ padat.

Metode

Preparasi Sampel

            Dilakukan penimbangan telur, dipecahkan dan dipisahkan putih telur dari kuningnya. Ditimbang kuning telur dari setiap sampel dan di homogenkan untuk ditentukan intensitas warnanya. Diambil homogen kuning telur sebanyak 0,25 gram dengan botol timbang.

Penentuan

            Ditambah 7,5 cc campuran aseton dan chloroform diaduk selama 3 menit. Disaring campuran dengan kertas saring yang telah ditaburi Na₂SO₄ padat. Ditambah dengan campuran chloroform dan aseton sampai volume tepat 30 cc. Selanjutnya larutan ditera dengan spektofotometer pada panjang gelombang 440 nm (Scott, 1997).

Rumus Perhitungan          :

Kadar xantofil           =  Rumus didiktat ada 

Y : Absorbansi

X : kadar xantofil dalam larutan (mg/100ml)

 Y : 0,0355314 X – 0,01689

Hasil dan Pembahasan

Warna kuning pada telur itik kuningnya mendekati orange. Tujuan pengocokan adalah untuk menghomogenkan antara larutan dengan yolk, sedangkan penambahan campuran aseton dan chloroform adalah untuk melarutkan lemak yang terkandung dalam kuning telur. Pengadukan kedua berfungsi melarutkan pigmen-pigmen yang belum terlarut sehingga dapat diukur absorbansinya. Setelah diaduk campuran disaring dengan kertas saring yang telah ditaburi dengan Na₂SO₄ padat. Tujuan pemberian Na₂SO₄ berfungsi untuk menyerap air yang terdapat pada telur tersebut. Apabila penambahan ammonium sulfat lebih banyak lagi, sejumlah besar albumin telur atau ovalbumin (berbentuk kristal) dapat dipisahkan (Sudarmadji, 1999).

Setelah disaring ditambah lagi dengan campuran aseton dan chloroform, kemudian ditera dengan spektofotometer dengan panjang gelombang 440 nm. Hasil dari peneraan dengan spektronik dari telur didapat nilai absorbansinya adalah 0,488. Hasil perhitungan menunjukkan kadar xanthopil telur itik yaitu 56,83%.

Menurut Murwani (1998), kandungan pigmen xantofil dalam bahan makanan tidaklah tetap tergantung jenis dan dimana bahan makanan nabati tersebut tumbuh. Itik lebih sering dipelihara dengan sistem diumbar sehingga mereka lebih sering makan hijauan yang memiliki banyak zat warna sehingga intensitas warna menjadi lebih kuning.

Warna kuning telur tidak memengaruhi kandungan nutrisi pada telur. Warna kuning telur menjadi kriteria utama bagi konsumen. Untuk memberi warna kuning dengan permintaan konsumen merupakan hal yang sangat kompleks. Warna kuning telur ditentukan oleh kandungan β-karoten yang terdapat pada kuning telur dengan menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 450 nm dengan materi standar β-karoten atau kalium bikromat dapat diketahui pula apakah warna kuning telur berasal dari lutein (luzena) atau zeaxantin (jagung kuning) (Yuwanta, 2004).

            Kesimpulan

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan kandungan xantofil pada telur itik yaitu 56,83%. Faktor yang memengaruhi intensitas warna pada kuning telur yaitu konsumsi pakan, aktivitas dan lingkungan.

Daftar Pustaka

Murwani, Retno. 1998. Teknologi Tepat Guna. Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro. Semarang.

Soeparno, Indratiningsih, Triatmojo, R. Hastuti. 2001. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Jurusan Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Stadellman, W. j. 1995. Quality Identification of Shell Eggs In:Egg Science and Technology. The Haworth Press, Inc. New York.

Triatmojo, S., Soepomo, Rihastuti, Indratiningsih. 2001. Dasar teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan UGM. Yogyakarta.

Yuwanta, Tri. 2004. Dasar Ternak Unggas. Penerbit Kanisius. Yoyakarta.

LAMPIRAN PERHITUNGAN

Xantofil Itik

Y                                 = 0,0355314 X - 0,01689

0,488                          = 0,0355314 X - 0,01689

0,488 + 0,01689       = 0,0355314 X

0,505                          = 0,0355314 X

X                                 = 14,2

Kadar xantofil           = Rumus didiktat ada 

Terimakasih telah membaca Laporan Praktikum Biokimia Ternak Acara XI Xantopil Telur

Demikian artikel Laporan Praktikum Biokimia Ternak Acara XI Xantopil Telur ini, semoga bisa memberi manfaat dan tambahan informasi untuk anda semua. Jika ada pertanyaan silahkankan berikan komentar dibawah, sampai jumpa di artikel-artikel kami yang lain. Salam Sukses !

Artikel yang anda baca adalah Laporan Praktikum Biokimia Ternak Acara XI Xantopil Telur dengan alamat link https://www.indoternak.com/2017/04/laporan-praktikum-biokimia-ternak-acara.html

Berbagi :